קנייה ואחסון שמן זית: איך שומרים על הטעם?

כדי לשמור על שמן זית טוב צריך להתייחס גם לבחירה בחנות וגם למקום שבו הוא עומד בבית. שלושת הדברים שכדאי לצמצם הם אור, חום ומגע ממושך עם אוויר. הנה מדריך מעשי לבחירה, מזיגה ואחסון.

מה לבדוק לפני שקונים?

• חפשו את הסיווג שמן זית כתית מעולה, פרטי יצרן ומקור ברורים ותווית קריאה.
• בדקו את מועד המסיק או הייצור, אם הם מצוינים, ואת תאריך העדיף להשתמש לפני. אלה תאריכים שונים, ואיכות השמן תלויה גם בתנאי האחסון.
• העדיפו אריזה סגורה שמגינה מאור, כגון פח המתאים למזון או בקבוק זכוכית כהה. גם אריזה טובה זקוקה לאחסון נכון.
• בחרו נפח שמתאים לקצב השימוש בבית. מחיר נמוך או גבוה לבדם אינם הוכחה לאיכות.

איפה לשמור את השמן בבית?

בארון מוצל וקריר, הרחק מהכיריים, מהתנור ומחלון שמש. סגרו היטב אחרי המזיגה. פח שמגן מאור אינו מונע כניסת אוויר כאשר משאירים אותו פתוח.

קניתם פח גדול? כך מוזגים לשימוש יומיומי

אפשר להעביר בכל פעם כמות קטנה לכלי מזיגה נקי, יבש ומתאים למזון, ואת יתרת השמן להשאיר סגורה במקום מוגן. לפני מילוי חוזר נקו את כלי המזיגה וייבשו היטב, במקום להוסיף שוב ושוב שמן חדש על שאריות ישנות.

מרירות וחריפות אינן סימן לקלקול

בשמן זית כתית מעולה, מרירות וחריפות יכולות להיות תכונות חיוביות. ריח מעופש או מחומצן, המזכיר לעיתים אגוזים ישנים, שונה מהן. צבע ירוק או צהוב, ועכירות לבדם, אינם מאפשרים לקבוע את דרגת האיכות. אם הריח או הטעם השתנו באופן לא נעים, פנו ליצרן לבירור.

שאלות נפוצות

האם בדיקת מקרר מוכיחה שהשמן טהור? לא. התגבשות בקירור אינה בדיקה אמינה לטוהר או לאיכות.

כמה זמן השמן נשמר? פעלו לפי התאריך והוראות היצרן. לאחר פתיחה יש חשיבות גם לחום, לאור, לסגירה ולקצב השימוש, ולכן אין משך אחיד שמתאים לכל אריזה ובית.

להמשך: מושגים ובדיקת איכות בשמן זית | בחירת זן שמתאים לטעם שלכם.

מקור מקצועי: מועצת הזית הבינלאומית - טיפול ואחסון.

מקור מקצועי: UC Davis - מדוע בדיקת מקרר אינה אמינה.