שימושים בשמן זית במטבח: תיבול, בישול ואפייה

שמן זית יכול להשתלב בתיבול קר, בבישול ובאפייה. במקום לחלק אותו לשמן לסלט ושמן למחבת, כדאי לחשוב על הטעם שרוצים במנה ועל דרך ההכנה.

לבחור את עוצמת הטעם

במנה עדינה אפשר לבחור שמן שמשתלב ברקע; בסלט עגבניות, על חומוס או מעל ירקות צלויים אפשר לבחור טעם בולט יותר. במשק נפתלי מגדלים ארבקינה וקורנייקי, ושווה להשוות ביניהם על אותו מאכל כדי להכיר את ההעדפה שלכם.

רעיונות פשוטים לתיבול קר

• סלט ירקות עם שמן זית, לימון ועשבי תיבול.
• זילוף על חומוס, לבנה או ממרח קטניות.
• טבילת לחם בשמן זית לצד עגבנייה ומעט מלח.
• תוספת למנה מוכנה של פסטה או ירקות, כדי להדגיש את הארומה.

בישול, צלייה וטיגון

אפשר להשתמש בשמן זית בהקפצה, ברוטב ובצליית ירקות. חממו בהדרגה והימנעו מהבאת השמן לעישון. טמפרטורת התנור אינה זהה בהכרח לטמפרטורת השמן שבתוך המזון, ולכן אין להסיק ממנה בלבד שהשמן נשרף.

רוטב לימון ושמן זית שאפשר להתאים בבית

ערבבו שמן זית עם מיץ לימון, מעט מלח ופלפל, לפי הטעם. אפשר להוסיף חרדל או עשבי תיבול. טעמו עם הירק או המנה עצמם והתאימו את החמיצות ואת כמות השמן, במקום לחפש יחס אחד שמתאים לכולם. הכינו סמוך להגשה.

ומה באפייה?

שמן זית משתלב בלחמים, בפוקאצ׳ה ובחלק מהעוגות. להחלפת חמאה או שמן אחר כדאי להיעזר במתכון שנועד לכך, משום שהמרקם, הנוזלים והטעם עשויים להשתנות. בחרו שמן עדין או מודגש לפי התוצאה הרצויה.

שלוש טעויות שכדאי להימנע מהן

• אחסון קבוע של השמן ליד מקור חום.
• חימום ממושך של שמן במחבת בלי צורך.
• בחירת שמן רק לפי צבע או לפי מספר החומציות, בלי להתייחס לטעם ולמקור.

להמשך: טיגון בשמן זית | בחירה בין זנים | אחסון ומזיגה נכונים.