תהליך ייצור שמן זית כתית מעולה – מההגדרה הרשמית ועד הבקבוק

תהליך ייצור שמן זית כתית מעולה – מההגדרה הרשמית ועד הבקבוק

שמן זית כתית מעולה נחשב לאחד המוצרים הטבעיים והבריאים ביותר במטבח, אך כדי להגיע לאיכות הגבוהה הזו – יש להבין את תהליך הייצור לעומק. מה ההגדרה הרשמית? איך מייצרים בבית בד מודרני? ומה ההבדל בין שמן מסונן ללא מסונן?

מה זה שמן זית כתית מעולה - ההגדרה הרשמית

לפי תקן מועצת הזיתים הבינלאומית (IOC), שמן זית כתית מעולה הוא שמן המופק מזיתים טריים בכבישה מכנית בלבד, ללא שימוש בכימיקלים, ורמת החומציות החופשית בו אינה עולה על 0.8%.

• מופק אך ורק מהפרי, ללא ערבוב עם שמנים אחרים.

• נשמר בו הטעם, הארומה והרכיבים התזונתיים המקוריים.

ההבדל בין כבישה חמה לכבישה קרה

• כבישה קרה – הפקת השמן בטמפרטורה שאינה עולה על 27 מעלות צלזיוס. שומרת על הערכים התזונתיים והארומה.

• כבישה חמה – חימום העיסה להגברת כמות השמן, אך עלול לפגוע בטעם ובערכים התזונתיים.
  בייצור שמן זית כתית מעולה מקפידים תמיד על כבישה קרה.

שלבי הייצור במכון כבישה מודרני

1. קבלה ומיון – הזיתים מגיעים למכון ונבדקים לאיתור פגמים.

2. שטיפה – ניקוי אבק ולכלוך במים נקיים.

3. ריסוק – הפיכת הזיתים לעיסה תוך שמירה על טמפרטורה נמוכה.

4. לישה (Malaxation) – ערבוב העיסה לשחרור טיפות השמן.

5. הפרדה – שימוש בצנטריפוגה להפרדת השמן מהמים והפסולת המוצקה.

6. סינון – לפי הצורך, לקבלת שמן נקי וצלול.

למה חשוב לסנן שמן זית ולמי מתאים שמן לא מסונן

• שמן מסונן – נקי ממשקעים, יציב יותר לאורך זמן. מומלץ לשימוש במטבח לאורך כל השנה.

• שמן לא מסונן – בעל טעם חזק וגוון עכור, אך חיי המדף שלו קצרים יותר. מתאים לאוהבי טעם מודגש ולשימוש מהיר לאחר הייצור.

שמירה על איכות השמן מרגע הייצור ועד הבקבוק

אחסון נכון הוא קריטי לשימור הטעם והערכים הבריאותיים:

• שמירה בכלי נירוסטה אטומים.

• הגנה מאור וחום – טמפרטורה אידיאלית: 15–20 מעלות.

• בקבוקי זכוכית כהים למניעת חמצון.

סיכום